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薰的奇幻世界
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同重量的黑芝麻,含鈣量達牛奶的十八倍

現年六十七歲的鍾太太不慎滑了一跤,傷到腰椎,起先以為是扭傷, 到國術館去推拿敷草藥,看了三個月沒效,之後到長庚醫院照X光,醫師告訴她,腰椎受到壓迫性骨折了,摔跤固然是直接因素,間接兇手則是骨質疏鬆嚴重,根本禁不起任何碰撞。
 
正值荳蔻年華的小雲,終年都穿著鬆鬆垮垮的長褲和平底鞋,對時下少女「粉炫」的打扮──緊身褲或短裙、高蹻式厚底鞋,根本無福消受,因為她的膝蓋無力,不論寒暑都得套著厚厚的護膝,醫師說她的骨骼很「LKK」,大約等於六十歲的人。
 
根據美國醫學單位統計,美國六十五歲以上的婦女,每四人中有一人已喪失百分之五十的骨骼密度。台灣雖然迄今未有精確統計資料,但骨頭退化的年齡層已明顯愈來愈降低,二十歲~三十歲常見腰酸背痛;四十歲~五十歲就出現五十肩、下背痛;六十歲以上則彎腰駝背,舉步維艱。
 
不錯,骨質疏鬆症已成為現代人揮之不去的夢魘,尤其是更年期後的婦女,骨骼中礦物質的流失速度更為驚人,若不能及時防治,隨之而來的就是長期背痛、動輒骨折、個子愈來愈矮、背愈來愈駝,這時脆弱的脊椎已無法支撐身體的重量,內部器官因受擠壓而失去正常運作功能,以致百病叢生。
 
骨質疏鬆的主要原因是鈣質流失,而喝汽水、可樂〈含「磷酸」很高, 會把鈣吸走形成磷酸鈣,排出體外、吃垃圾食物、過量的鹽也是致病因素。醫師通常會告訴病人錯誤資訊,預防骨質疏鬆,須從補充鈣質、適度運動、多曬太陽、控制飲食著手。對於鈣質的補充,很多報章雜誌都大力鼓吹──每天喝三大杯牛奶,更誇張的,有些還建議小孩把牛奶當開水喝。
 
牛奶的含鈣量有多少?
 
從附表來看,一百公克的牛奶含鈣一百一十克,而同重量的黑芝麻,含鈣量達牛奶的十八倍,海帶芽是十二倍,苜蓿芽三倍,黑豆、芥蘭、莧菜、紫菜、豆皮等,鈣含量也比牛奶多得多。
 
美國出版的「新世紀飲食」一書中,作者約翰‧羅彬斯廣泛蒐集資料,發現美國、芬蘭、瑞典及英國人骨質疏鬆最普遍,而落後貧窮的非洲班圖人婦女,每天只攝取三百五十毫克的鈣,她們平均生九個孩子,每個小孩餵母奶二年,卻從來沒有缺鈣的現象,骨骼密度遠高過富裕的已開發國家人民。這是什麼原因?
 
現在的醫學界已漸漸證明,過多的蛋白質(肉類;產生"酸")會把鈣帶出體外,也就是說,攝取的蛋白質愈多,流失的鈣也愈多。
 
常見食物中鈣的含量
(毫克/ 100克 )
九層塔320  黑芝麻2000  黃豆乾40  洋菜567 
牛奶110 金針340 白芝麻440  豆腐91 
黑海帶1170 小魚乾1700 木耳270  葵瓜子120 
黑豆260  紅藻567  蝦米1438 乾蓮子114 
杏仁234  五香豆乾143  羊西菜1400 吻仔魚349
蕪菁184  花生72  豆枝543  苔類885  
蛤156 菠菜93  榛果-夏威夷果209 豆皮280 
昆布1100  牡蠣58 蕃薯菜153  胡桃186 
黃豆216  海帶芽1300  雞蛋60 芥蘭菜230
斑豆(乾)135  海菜311  米糠200 莧菜 300 
髮菜699  埃及豆(乾)150  麥糠123 花椰菜103 
大豆粉199  紫菜85 0  燕麥片142 包心菜106 
原味優酪乳120苜蓿芽333  枸杞134 甜菜50 
無花果196  味噌150  紅糖8
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牛奶、酸乳酪、奶酪等製品,蛋白質含量很高,所以,當您猛吃這類食品,一心想補充鈣質時,殊不知一場驅逐戰正在體內悄悄展開,這些食物所含的高量蛋白質正毫不留情地把鈣驅逐出境。
 
新世紀飲食一書也舉一個極特殊的實例──愛斯基摩人的飲食中,蛋白質含量居全世界冠軍,一天約二百五十公克到四百公克,取自魚、海象及鯨魚等,可是很不幸地,他們患骨質疏鬆症的比率也排名世界第一。
 
一九八四年八月的美國「醫學論壇」刊登一篇美國人骨骼密度研究報告,指出素食者的骨骼比一般人強壯很多。
 
美國密西根州立大學也做過類似研究,發現美國六十五歲以上的人:男性素食者平均骨質損失百分之三。肉食者損失百分之七。女性素食者平均骨質損失百分之十八,肉食者損失百分之三十五。
 
為什麼這樣?因為肉食者平均攝取的蛋白質比素食者高很多。由這些實證,可見預防骨質疏鬆症的第一要務,不是多吃高鈣食物,而是少吃高蛋白質食物。
 
健康是財富的來源~!
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